Maisbloem

Maisbloem of polentabloem is de fijnere variant van polenta en verkrijg je door het verder fijn malen van polenta.

Maisbloem laat zich mede door de fijne structuur goed verwerken, net als de gewone maismeel is het rijk aan koolhydraten. De maiskorrel wordt langer gemalen dan bij maismeel het geval is hierdoor ontstaat er bloem. Maisbloem hard door zijn fijne structuur minder goed uit dan de grovere varianten van maismeel. Hoe fijner het meel, hoe beter het draait, maar hoe ‘zachter’ de boilie wordt. Maïsmeel en maisbloem hebben een laag eiwit gehalte, maar dit kan gecompenseerd worden met bijvoorbeeld vismeel.